Le bouquet aromatique d’un vin est l’un des aspects les plus importants pour évaluer la qualité et le caractère d’un vin.

C’est l’ensemble des arômes et des saveurs perçus lors de la dégustation qui déterminent le bouquet d’un vin.

Les amateurs de vin accordent une grande importance au bouquet car à la dégustation il peut révéler les secrets de la vinification et du terroir d’un vin.
C’est d’ailleurs tout l’intérêt de la dégustation du vin : apprendre à reconnaître et à déceler les particularités d’un vin “à l’aveugle” (sans avoir aucunes indications sur la bouteille dont il est issu), et en déduire la région d’origine, le ou les cépage(s), etc.

 

La formation du bouquet aromatique lors de l’élevage du vin

Le bouquet se forme au cours de la fermentation et de l’élevage du vin. Au cours de la fermentation, les composés volatils sont produits à partir des raisins. Certains de ces composés sont volatils et peuvent s’évaporer, tandis que d’autres restent dans le vin.

Au cours de l’élevage, les composés peuvent se développer, se mélanger et s’harmoniser pour donner le bouquet final d’un vin.

 

Les facteurs déterminants dans la création du bouquet aromatique

Le bouquet dépend de nombreux facteurs, tels que le cépage, le terroir, le millésime, la méthode de vinification et la durée de l’élevage (en barrique ou non).

Les vins produits à partir de cépages différents ont généralement des bouquets différents. Par exemple, un vin produit à partir de raisins de Cabernet Sauvignon aura un bouquet plus robuste et plus tannique que celui produit à partir de raisins de Chardonnay.
De même, le bouquet d’un vin peut varier en fonction du terroir, car les sols et le climat peuvent affecter les arômes et les saveurs des raisins.

 

Le bouquet aromatique lors de la dégustation du vin

Lors de la dégustation, le bouquet peut être perçu à travers les différents sens, tels que l’odorat et les papilles sur la langue.

Il est important de prendre le temps de sentir profondément le vin pour sentir tous les arômes et les saveurs différents.
C’est pour cette raison que les amateurs de vin “le sente” avec le nez en le tenant pas le pied avant même de le goûter “en bouche”.

C’est une étape très importante de la dégustation qui est très importantes car les arômes perçus peuvent être différents au nez et en bouche.

Les notes de fruits, de fleurs, d’épices, de bois, … peuvent être perçues.
Les experts en dégustation utilisent souvent des termes descriptifs pour décrire les différents aspects du bouquet d’un vin, tels que fruité, floral, épicé, boisé, etc.

 

L’évolution du vin et de son aromatique

Le bouquet d’un vin peut évoluer au fil du temps. Les vins jeunes peuvent avoir un bouquet plus simple et plus direct, tandis que les vins plus vieux peuvent avoir un bouquet plus complexe et plus riche.
La conservation adéquate vous aidera à préserver l’aromatique d’un vin et lui permettra d’évoluer doucement au court de la garde de celui-ci.
En effet l’aromatique du vin évolue avec l’âge de celui-ci. C’est pourquoi les amateurs de vin prisent tant les vins avec de vieux millésimes.
Certains vins doivent même être mis à vieillir quelques-temps avant de pouvoir être bu car les différents composés organoleptiques qui les constituent peuvent avoir besoin de temps pour se fondre ensemble et donner un tout harmonieux. C’est souvent le cas des grands Bordeaux, Bourgogne ou même les grands cru puissants des Côtes du Rhône (comme les Cotes Rôtie, les Châteauneuf-du-Pape par exemple).

En conclusion, le bouquet d’un vin est un aspect important de l’évaluation de la qualité d’un vin lors des dégustations.

C’est quelque chose que l’on apprends à percevoir au fur et à mesure que l’on progresse dans l’univers du vin et qui ne cesse de s’enrichir au cours de la vie, nous vous apprenons notamment les bases pour commencer lors de nos ateliers d’initiations à la dégustation.