Les Coteaux du Layon AOC
Les coteaux du Layon constituent une AOC spécifique, qui se trouve juste à côté d’Angers. Cette aire d’appellation est très restreinte et ne concerne que 1455 hectares de vignes.
Le chenin est ici le roi des coteaux !
En effet il est l’unique cépage à être utilisé pour réaliser les vins de cette appellation. Ce cépage, propre à la Vallée de Loire, peut être vinifié de différentes façons : en sec, en demi-sec, en vin moelleux ou liquoreux.
Et l’une des principales spécificité des Coteaux du Layon est de ne vinifier les blancs qu’en moelleux et liquoreux !
Car ici, il n’est pas question de vinifier des vins en secs ! Il faut profiter au maximum du terroir et de l’exposition unique le long du layon. Car c’est l’un des rares endroits où l’on peut vendanger des vins en sur-maturité et souvent botrytisé.
Un terroir exceptionnel
Les coteaux du Layon constitue un terroir exceptionnel qui réunit les conditions idéales au développement de la pourriture noble. et qui permet de produire des chenins moelleux et liquoreux exceptionnels.
Le sous-sol est caillouteux et majoritairement composé de schiste. Et il est souvent alterné avec des couches siliceuses ou argileuses.
Cette variété de terroir permet d’offrir une grande richesse à l’appellation. Ainsi qu’aux arômes qui se développent dans les vins qu’elle produit.
L’exposition est idéale !
Car le climat océanique est ici bien tempéré par les reliefs avoisinant. Et l’humidité qui est présente dans les vignes est contrebalancée par une excellente exposition et une bonne aération. Ce qui permet alors au botrytis d’agir merveilleusement bien. Tout en écartant les risques de pourriture grise qui gâcheraient la récolte.
Des vins liquoreux : Passerillage et Botrytis
L’appellation Coteaux du Layon n’est attribuée qu’au regard de conditions stricte visant à protéger la qualité de ces vins :
- seul le Chenin est autorisé,
- les parcelles de vignes doivent se trouver dans l’aire d’appellation,
- les raisins doivent être vendangés manuellement à sur-maturité, et doivent présenter une concentration naturelle en sucre, soit sous l’action du botrytis, soit pas passerillage,
- la mention « sélection de grains nobles » n’est attribuée qu’au vins exclusivement réalisés avec des grappes botrytisées.
Les raisins passerillés et botrytisés vont permettre d’obtenir des jus très concentrés en sucres et permettre la réalisation d’un vin moelleux ou liquoreux.
La richesse en sucre minimale pour bénéficier de l’appellation est de 221 grammes par litre de moût.
Les vins ainsi produits auront des sucres résiduels plus ou moins élevés en fonctions des raisins utilisées.
En effet le sucre résiduel est due à l’arrêt de la fermentation avant la consommation de tous les sucres par celle-ci : ceux-ci étant tellement importants que les jus vont se transformés en vin tout en gardant un taux de sucre encore élevés ! c’est toute la magie des vins doux naturels !
Longévité, fraîcheur et arômes intenses : les caractéristiques essentielles de la dégustation des Coteaux du Layon
Les vins des coteaux du Layon jouissent d’une longévité exceptionnelle : contrairement à la plupart des vins blancs qui ne possèdent pas une longue garde !
La plupart se conservent plusieurs décennies et leurs arômes vont évoluer lentement grâce à la fraîcheur et à l’acidité très élevée dont jouissent les vins de cette appellation.
Oeil
A l’œil les vins des Coteaux du Layon sont jaune pâle, tirant sur le vert dans leur jeunesse.
Cette couleur va évoluer vers des reflets dorés intense en vieillissant jusqu’à devenir profondément ambré.
Nez
Les vins de cette appellation bénéficie d’un bouquet aromatique intense d’une richesse incroyable.
Les amateurs de ce type de vin apprécient tout particulièrement la finesse et la variétés des arômes que ces vins développent : s’y mêle l’accacia, le miel, les amandes, les fruits secs et les fruits confits, l’écorce d’orange… un vrai programme !
Bouche
On retrouve le bouquet d’arômes à la dégustation, relevé par une belle fraîcheur chez les meilleurs vignerons. Cette fraîcheur et cette acidité préservées permettent à ces vins très riches aromatique et très concentrés en sucres de ne pas paraître lourd.
Et c’est pour cela que les Coteaux du Layon sont un terroir exceptionnel : à la fois capable de nous offrir un bouquet aromatique incroyable tout en préservant la fraîcheur nécessaire à leur dégustation et à leur garde au travers des décennies !
Coteaux du Layon : Des accords mets et vins pour satisfaire les gourmands !
Une grande partie de la magie des vins sucrés, moelleux ou liquoreux, réside dans les accords qu’ils nous permettent de faire !
Les gourmands y trouveront forcément leur compte tellement le choix est vaste et délicieux !
Mais il est aussi tout à fait possible de déguster les coteaux du Layon dès l’apéritif !
Dès l’entrée
En entrée les coteaux du Layon moelleux ou liquoreux s’associeront à merveille avec du foie gras, qu’il soit servi en tranche ou poellé et servi avec du pain d’épice ou une brioche, l’association des saveurs sera merveilleuse et n’aura rien à envier à Sauternes 
!
Pour accompagner le plat principal
Les vins des coteaux du Layon accompagnerons à merveille des plats exotiques traditionnellement sucrés : le tajine d’agneau aux abricots ou aux fruits secs , du canard laqué ou du canard à l’orange.
Ou même des plats nationaux traditionnellement sucrés comme le magret de canard au miel !
En dessert : Vous aurez l’embarras du choix !
Les coteaux du Layon excelle en accompagnement de desserts : leurs arômes s’accordent à merveille avec de nombreuses douceurs.
Nous vous avons donc fait une petite sélection très loin de représenter tout ce qu’il est possible d’accorder avec ces vins :
- Les tartes tatins, crumbles et crèmes brûlées,
- Ananas flamblé au Rhum,
- Soufflé au Grand Marnier,
- Les bûches de Noël,
- Marrons glacés,
- La galette des rois (pour changer du traditionnel cidre),
- Les crèpes : sucrées, avec du miel, avec de la confiture, ou même avec du chocolat !
Avec des fromages
Comme beaucoup de vin doux naturel de caractère, les coteaux du Layon s’accordent également à merveille avec des fromages parfumés, voici quelques suggestions :
- Roquefort, (ou même avec des feuilletés au roquefort !)
- Fourme d’Ambert,
- Maroilles,
- Munster,
- Rocamadour,
- Les fromages à pâte persillée,
- Mont d’or (frais ou chaud dans sa boîte)
Et la liste n’est pas exhaustive ! N’hésitez pas à nous suggérer vos accords préférez !
La Route des Vins d’Alsace
Sur 170 km entre Marlenheim et Thann, du Bas-Rhin jusqu’au Haut-Rhin, s’étend la route des vins d’Alsace.
Un parcours exceptionnel à travers le vignoble alsacien qui vous fera déguster une exceptionnelle production viticole locale, mais également découvrir cette terre de traditions et de charme où la beauté des paysages n’a d’égale que les plaisirs de la gastronomie.
Partez à la découverte du vignoble alsacien
Depuis son inauguration en 1953, la route des vins d’Alsace propose un itinéraire de charme partagé entre œnologie et gastronomie, sur une distance de plus de 170 km entre les départements du Haut-Rhin et du Bas-Rhin. Sur le plus ancien des chemins français consacrés aux vins, ce sont rien moins que 300 domaines viticoles, 67 communes productrices du vignoble alsacien, et 49 des 51 grands crus de la région qui sont accessibles aux amateurs – essentiellement de vins blancs.
Entre Thann, au sud, près de Mulhouse, et Marlenheim au nord, non loin de Strasbourg, et jusqu’à Wissembourg à l’extrême nord, la route des vins d’Alsace suit le cours du Rhin en passant par des villages typiques, qui sont autant de témoins d’une culture ancestrale : Colmar, Ribeauvillé, Barr, Obernai… Des noms qui convoquent à la fois un patrimoine exceptionnel, avec leurs fortifications, leurs châteaux médiévaux, leurs églises romanes et gothiques et leurs maisons à colombages – et des paysages exceptionnels de carte postale, avec leurs vignes en terrasse parfaitement alignées à flanc de collines.
L’exploration de l’Alsace viticole, un plaisir multiplié par vins
En voiture, en vélo ou à pied, vous êtes libre de parcourir la route des vins d’Alsace à votre rythme, au gré de vos envies et de vos coups de cœur. Ici, l’expérience œnologique se double d’une exploration gastronomique, lorsqu’au plus profond des villages vous découvrez de jolis winstubs, restaurants traditionnels à l’ambiance intime et familiale, proposant à leur carte des préparations culinaires typiques de la région, comme la flammekueche.
Bien sûr, la dégustation des vins d’Alsace reste votre priorité. La route des vins traverse 7 cépages principaux :
- Sylvaner,
- Gewurztraminer,
- Riesling,
- Muscat,
- Pinot gris,
- Pinot blanc,
- Pinot noir (le seul cépage rouge / rosé de la région)
Vous les découvrez en allant directement à la rencontre des producteurs, qui élaborent leurs vins non pas dans le vignoble, mais au cœur des villages. Vous allez à la rencontre des viticulteurs dans leurs caves, vous dégustez des breuvages présentés dans une bouteille élancée, typique du coin, appelée « flûte ». Vignerons indépendants et coopérateurs, producteurs négociants vous ouvrent grand leurs portes.
Vous profitez également des fêtes et des rassemblements populaires organisés tour à tour par les villages du parcours, entre avril et octobre, en l’honneur des vins d’Alsace et des vendanges. Animations folkloriques, dégustations et activités liées aux vins vous attendent.
La route des vins d’Alsace en 5 étapes
Le parcours de la route des vins d’Alsace est composé de 5 territoires, ou 5 étapes, qui sont comme autant de déclinaisons d’un même univers : celui du vignoble alsacien et de l’amour dont témoignent les viticulteurs pour leur production.
1. Le pays de Wissembourg, à l’extrême nord de l’Alsace, cultive les traditions de la région à travers le folklore, les costumes, la gastronomie et le parler local. Le vignoble s’étend sur 6 villes et villages, dont Wissembourg et Cleebourg.
2. Le vignoble de Strasbourg. À Marlenheim, non loin de la belle ville de Strasbourg, démarre officiellement la route des vins d’Alsace, autour des vignobles de Molsheim, du Kochersberg et de la Couronne d’Or. Le panorama à couper le souffle et le patrimoine culturel, architectural et religieux valent le détour tout autant que les dégustations viticoles.
3. Le « Cœur d’Alsace », entre Rosenwiller et Orschwiller, offre un panel étonnant où se côtoient les vignes, les denses forêts et les châteaux médiévaux, dont l’exemplaire le plus époustouflant reste celui du Haut-Koenigsbourg.
4. La destination « Terre & Vins au Pays de Colmar » court de Saint-Hippolyte à Westhalten, entre les montagnes vosgiennes et les vignobles. Les cités médiévales tracent un parcours historique sans équivalent, qui passe par la capitale du vignoble alsacien, Colmar. N’oubliez pas de vous arrêter au musée Unterlinden, renfermant des œuvres d’art exceptionnelles.
5. Le Sud-Alsace. Le paysage plus escarpé qui va de Soultzmatt à Thann offre un panorama étonnant sur les vignes en terrasse, à flanc de collines. La visite des musées de Thann et de Wuenheim, dédiés au vignoble alsacien, aide à mieux saisir la diversité géologique de la région et le travail des viticulteurs.
Bien sûr, il est tout à fait possible de suivre le chemin exactement inverse, en démarrant au sud pour remonter vers le nord : la route des vins d’Alsace, c’est aussi vous qui la tracez !
Chablis, Une appellation hors du commun
Les vins de Chablis sont connus dans le monde entier.
Le nom de Chablis est même devenu une expression en soi pour dire « verre de vin blanc » aux Etats-Unis ! C’est dire l’association entre ce vin exceptionnel, et le fait de boire un bon verre !
Chablis peut être considéré comme une région viticole à part entière. Même si elle fait partie de la Bourgogne, elle est entièrement composé de son cépage phare : le Chardonnay.
Chablis est située à l’extrême nord de la Bourgogne, détachée du reste celle-ci au nord-ouest. En effet la situation géographique de cette région viticole lui permet d’avoir des vins très réussi et qui ne ressemblent à aucun autre.
Les vins élaborés sont des chardonnay très sec, aux arômes de citron et de fleurs blanches associés à une minéralité qui est prédominante et caractéristique de l’aire d’appellation.
Cépage
Chardonnay
Région
Bourgogne
Superficie
5400 ha
Production moyenne
215°400 hl / an
Chablis, Une appellation hors du commun
La situation géographique de Chablis lui confère une particularité hors du commun : c’est la plus septentrionale de la Bourgogne. Seul le Chardonnay y donne son plein potentiel. C’est pourquoi au fil des générations de vignerons, il s’est imposé comme le seul et unique raisin à y être cultivé. Tous les vins de Chablis sont donc des monocépages.
Ainsi au gré des vignobles chablisiens, le Chardonnay est roi. C’est donc bien le terroir qui s’exprime ici pour déterminer la qualité du vin. Et c’est une déclinaison de vins blancs à la minéralité très prononcée qu’il vous est proposé de déguster.
En effet, contrairement à ses cousins plus au sud de la Bourgogne, les Chablis ne présentent pas cet arôme beurré si caractéristique des Chardonnays bourguignons.
Déguster les vins de cette appellation permet de comprendre la signification de « minéralité » dans le vin !
Et quelle dégustation ! On en prend plein les papilles !
Un sous-sol exceptionnel
La principale particularité de Chablis réside dans son sous-sol : ce sont majoritairement des calcaires et des marnes jurassiques du Kimméridgien. Ce sous-sol est vieux de 150 millions d’années !
Ce qui donne aux vins de Chablis toute leur minéralité et leur fraîcheur inimitable ! En effet les vignes de cette aire d’appellation ont les pieds dans un calcaire très particulier !
Il est composé de fossiles marins datant d’une époque où la région était encore sous les eaux.
Chablis doit assurément sa renommée mondiale grâce à ce sous-sol exceptionnel qui participe au goût unique des différents crus!
Cette renommée ne s’est d’ailleurs pas fait attendre. C’est un vignoble connu pour la qualité de ses raisins depuis le IXe siècle !
Chablis, Un climat très frais
La région de Chablis est située au nord du reste de la Bourgogne à seulement deux heures de route de Paris.
Le climat peut y être très rude en hiver. Les gelées printanières sont une vraie crainte pour les bourgeons, et peuvent mettre à mal toute une récolte si elles arrivent tardivement.
Ainsi jusqu’aux « saints de glace » le risque de gel est une réalité. (Les saints de Glace sont les jours de la St Mamert (11 mai), St Pancrace (12 mai) et St Servais (13 mai).)
Les vignerons surveillent ainsi avec inquiétude la baisse brutale des températures au printemps, et ce n’est réellement qu’à partir du 25 mai que tout risque de gel tardif est écarté.
Les pluies abondantes au printemps sont également un risque pour la récolte à venir, et peuvent provoquer le phénomène de la « coulure », qui empêche la correcte pollinisation des grappes et donc leur développement en fruit.
Malgré tous ces phénomènes climatiques éprouvant, pour la vigne et le vigneron, Chablis bénéficie d’un climat très particulier favorable au développement de la fraîcheur et de la minéralité de ses vins.
Car c’est bien cette nature capricieuse et rude qui permet le développement de vins aussi frais, aux parfums délicats et subtils. Et ce n’est pas pour rien que ces vins sont considérés comme l’un des porte-étendards du Chardonnay dans le monde entier.
Des terroirs très délimités
La situation géographique des différentes parcelles détermine leur potentiel. C’est ainsi qu’au fil du temps, il s’est créé un découpage qui reflète les différents « niveaux » de l’AOC.
Au-delà d’un classement en terme de « valeur » des différents vins, il est intéressant de comprendre que les différentes AOC de Chablis présentent surtout des profils très différents.
Les différentes parcelles de 1er Cru et Grand Cru ont été baptisées de noms énigmatiques : Grenouille, Mont-de-Milieu, Vaucoupin, Vaudésir…
Mais c’est surtout un système de profils de vins qui a été élaboré depuis des siècles.
Pour s’y retrouver l’AOC comprend quatre grands découpage :
- AOC Petit-Chablis
- AOC Chablis
- AOC Chablis 1er Cru,
- AOC Chablis Grand Cru
C’est principalement l’exposition des parcelles et la proximité avec la ville de Chablis qui détermine les zones d’appellations. Ce que la carte ci-dessous illustre parfaitement :
Chablis est situé au cœur d’une vallée entourée de collines, les vignobles se trouvant principalement sur les coteaux.
Les Petits Chablis sont les parcelles les plus éloignées, en général situées en haut des coteaux, là où les sols sont généralement plus calcaires.
Les Petits Chablis présentent généralement un profil gustatif assez facile à boire, avec une acidité très élevée et des arômes de citron très prononcés.
Ce sont des cuvées à boire dans leur jeunesse pour profiter au maximum de cette acidité rafraîchissante (à boire dans les deux années qui suivent la mise en bouteille).
Le Chablis « classique » correspond à la partie du vignoble la plus étendue. On y trouve une grande diversité d’exposition, les vignes pouvant aussi bien être sur les coteaux que sur le haut des plateaux.
Ces vins sont très minéraux, avec une acidité très prononcée, des arômes de citron et de poire. Le sous-sol composé de marne et de calcaire du Kimméridgien s’exprime à travers la minéralité de ces vins.
Les Chablis 1er Cru proviennent de parcelles très qualitatives. Mieux exposées, le soleil s’y attarde plus longtemps et permet une meilleure maturation des raisins, essentielle pour des grappes de qualité, aux arômes très expressifs.
Le sous-sol si particulier de Chablis est composé de plus larges veines de marnes et de calcaires du Kimméridgien qu’ailleurs, ce qui rend les 1er cru encore plus expressifs que les Chablis classiques.
Les Chablis 1er cru représentent seulement 15% de la production de vins de l’appellation. Chaque 1er Cru porte un nom associé à un style (dénommé également « climat »), il existe à ce jour 17 premiers crus :
- Beauroy
- Berdiot
- Chaume de Talvat
- Côte de Jouan
- Côte de Vaubarousse
- Côte-de-Lechet
- Fourchaume
- Les Beauregards
- Les Fourneaux
- Les Landes et Verjuts
- Mont de Milieu
- Montée de Tonnerre
- Montmains
- Vaillons
- Vau de Vey
- Vau Ligneau
- Vaucoupin
- Vosgros
Les Grands Crus, sont quant à eux tous regroupés sur la rive droite du Serein : c’est un coteau exceptionnel exposé au sud, qui donne des raisins d’une rare qualité.
Comme pour les 1er Crus, un découpage des différents « climats » à été réalisé permettant d’identifier la situation géographique des différentes parcelles de Grands Crus et de différencier les styles qui sont produits à partir de celles-ci.
7 « climats » ont ainsi été délimités, offrant chacun leurs propres caractéristiques :
- Blanchot,
- Les Clos,
- Valmur,
- Vaudésir,
- Grenouilles,
- Les Preuses,
- Bougros.
Les Grands Crus offrent des styles variés. Les différentes parcelles, associées au style de vinification utilisé, ont une influence très grande sur le rendu final.
Certains vignerons utilisent parfois un élevage en fût (rare à Chablis).
Ces vins offrent une très forte minéralité alliée à une complexité aromatique incroyable. Des notes de fruits secs, d’amande, et un fruité exceptionnel se développent. La dégustation présente un équilibre parfait entre le gras et l’acidité.
Ces vins se garde 10 à 15 ans, et plus dans les grandes années. Ils sont la meilleure expression de Chablis.
Accords Mets-Vins avec un Chablis
L’acidité naturelle présente dans le vin sera un élément fondamental pour réaliser un accord mets-vins élégant.
Le chardonnay est ici d’une expression très minérale et délicate, il sera donc parfaitement accordé avec des mets aussi délicats et raffinés. (exemple : caille, truite, palourde…)
Cette acidité élevée sera également très favorable à un accord avec du poisson cru et des sushi.