Comprendre l’oenologie

Avez-vous déjà goûté un vin et vous êtes-vous déjà demandé ce que ressentaient exactement vos papilles ? Il n’est pas surprenant que différents vins aient des arômes et des saveurs différents, mais saviez-vous qu’il existe certaines caractéristiques qui différencient un type de vin d’un autre ? Comprendre la complexité des arômes d’un vin peut être essentiel pour développer une appréciation du processus de dégustation. Plongeons dans les bases de la dégustation œnologique pour explorer comment la complexité entre en jeu.

Qu’est-ce que la Dégustation Oenologique ?

L’œnologie est l’étude et la science de tous les aspects de la vinification, et la dégustation œnologique est une partie importante de ce processus. Lorsqu’il s’agit de comprendre des arômes complexes, la dégustation œnologique consiste à décomposer les composants individuels d’un vin afin de révéler ses nuances uniques.
Par exemple, si vous dégustez un vin rouge tel que le Cabernet Sauvignon, vous pouvez percevoir des notes de fruits noirs, d’herbes, de cuir ou même de tabac en raison de ses tanins.
Ce type d’analyse détaillée nous donne un aperçu de la façon dont un type particulier de cépage affecte le profil aromatique et la complexité globale d’un vin.

Les facteurs qui influencent la complexité aromatique d’un vin

Elle peut être influencée par de nombreux facteurs, tels que le type de cépage utilisé, les conditions climatiques, les pratiques culturales (la viticulture) et les méthodes de vinification.
Les vins plus complexes ont tendance à être plus intéressants et agréables à déguster, car ils offrent une expérience aromatique plus riche et plus subtile.

Le rôle de la complexité aromatique

Lorsqu’il s’agit d’apprécier n’importe quel type de boisson ou d’aliment, la complexité aromatique joue un rôle important dans la détermination de notre niveau de satisfaction à son égard.
En termes de vins en particulier, la complexité fait référence à la combinaison et à l’équilibre entre les différentes saveurs et arômes présents dans une bouteille donnée.
Tout comme avec les aliments – pensez à quel point quelque chose comme le bœuf bourguignon est plus attrayant que le bœuf bouilli nature – la bonne combinaison et le mélange entre les saveurs aident à créer de la profondeur et de la richesse, ce qui en fait une expérience de consommation agréable.
Mieux nous comprenons les composants individuels des vins – tels que l’acidité, les niveaux de douceur, les tanins – mieux nous pouvons apprécier les complexités présentes en leur sein !

La complexité d’un vin est un élément très intéressant que l’on apprends à percevoir au fur et à mesure que l’on progresse dans l’univers du vin et qui ne cesse de s’enrichir au cours de la vie, nous vous apprenons notamment les bases pour commencer lors de nos ateliers d’initiations à la dégustation.

Vous connaissez peut-être les grands vins de Bourgogne élaborés à partir des cépages phares que sont le Chardonnay et le Pinot Noir, mais avez-vous déjà entendu parler de l’Aligoté ?
Ce cépage blanc souvent méconnu est pourtant une partie intégrante de l’histoire viticole de Bourgogne et produit des vins frais et vifs qui méritent une place dans votre cave à vin.

L’Aligoté : un cépage de Bourgogne aux racines anciennes

L’Aligoté est un cépage blanc français cultivé en Bourgogne (on ne le trouve pas en dehors des frontières de la région contrairement aux autres cépages qui y poussent : pinot noir, chardonnay, gamay et sauvignon blanc).

C’est l’un des rares cépages qui a été cultivé en Bourgogne depuis des siècles et il est souvent considéré comme un élément traditionnel de la région auquel les bourguignons sont assez attachés.
On retrouve la première mention de l’Aligoté dans des écrits du 18e siècle, mais on a de bonnes raisons de penser qu’il y est cultivé depuis beaucoup plus longtemps.
Au fil des ans, l’Aligoté a été largement planté dans la région, notamment dans les vignobles de la Côte d’Or et de la Haute-Marne.

Malgré son histoire ancienne en Bourgogne, l’Aligoté est resté un cépage méconnu pendant de nombreuses années, souvent délaissé au profit de cépages plus populaires tels que le Chardonnay et le Pinot Noir. Cependant, ces dernières années, il y a eu un regain d’intérêt pour l’Aligoté et de nombreux producteurs se sont mis à le cultiver et à le vinifier de manière plus attentive, permettant à ce cépage de retrouver sa place dans la scène viticole de Bourgogne.

Aujourd’hui, l’Aligoté est considéré comme un cépage traditionnel de Bourgogne et est apprécié pour sa production de vins frais et vifs avec une personnalité unique.

Qui produits des vins frais et vifs au caractère unique

Des vins blancs frais au caractère unique

L’Aligoté est connu pour produire des vins blancs frais et vifs avec un caractère unique. Les vins d’Aligoté ont généralement des arômes de citron, de pomme verte et de pêche, avec une acidité vive qui les rend idéaux pour les journées d’été chaudes. Ils ont également une texture légère et une finale sèche, ce qui en fait des vins très rafraîchissants.

L’accords mets et vin de l’aligoté : l’apéritif aux fruits de mer en passant par les fromages

En plus de leur saveur distinctive, les vins d’Aligoté se caractérisent également par leur équilibre entre acidité et douceur. Cet équilibre permet à ces vins de s’harmoniser parfaitement avec une variété de plats, en particulier les plats à base de fruits de mer et les fromages légers. Ils peuvent également être consommés seuls en tant qu’apéritif ou servis avec des plats légers pour un repas décontracté.

Des vins légers et frais aux vins complexes : L’aligoté n’as pas dit son dernier mot !

Bien que l’Aligoté ne soit pas aussi connu que d’autres cépages de Bourgogne, il est important de noter que les vins produits à partir de ce cépage peuvent être tout aussi fins et complexes.
Les producteurs les plus talentueux sont en mesure de produire des vins avec une complexité aromatique et une profondeur de saveur qui rivalisent avec les meilleurs vins de Bourgogne.

Un cépage méconnu qui mérite d’être découvert

L’Aligoté est un cépage qui est souvent négligé et méconnu en comparaison à d’autres vins blancs plus populaires. Cependant, ce cépage mérite d’être découvert en raison de ses qualités uniques et de sa capacité à produire des vins frais et vifs avec un caractère distinct.

L’Aligoté est un cépage robuste qui peut résister à des conditions difficiles, ce qui en fait une excellente option pour les vignerons qui cherchent à produire des vins de qualité dans des régions à climat difficile.

Malgré son potentiel, l’Aligoté est encore peu connu du grand public. Cependant, avec un peu d’effort pour en découvrir les mérites, c’est un cépage qui peut offrir une expérience de dégustation vraiment unique. Les amateurs de vin qui cherchent à explorer de nouveaux cépages et à découvrir de nouveaux arômes et saveurs devraient absolument lui donner une chance !

Avez-vous déjà goûté un vin qui vous a laissé une sensation de sécheresse ou de contraction dans la bouche ?
Cette sensation est ce qu’on appelle l’astringence et c’est un aspect important à prendre en compte lors de la dégustation de vin.
Mais comment identifier l’astringence et comment cette sensation influe-t-elle sur la qualité perçue d’un vin ?

Définition de l’astringence

L’astringence est un terme utilisé pour décrire une sensation physique dans la bouche qui se produit lorsqu’on boit du vin.
Elle peut être décrite comme une sensation de sécheresse ou de contraction des muqueuses buccales, et peut être ressentie sur les joues, la langue et le palais.

Cette sensation peut être due à de nombreux facteurs, tels que le pH élevé et la quantité de tanins présents dans le vin.
Les sont des composés organiques trouvés dans les peaux, les pépins et les sarments (tiges) des raisins, ainsi que dans le bois des fûts de chêne utilisés pour vieillir le vin.
L’astringence peut affecter de manière significative la qualité perçue d’un vin, car elle peut masquer les arômes et les saveurs du vin, le rendant peu agréable à boire.

L’astringence pour évaluer la qualité d’un vin

Les dégustateurs de vin utilisent souvent le terme astringent pour décrire le degré de sécheresse ou de contraction que ressentent leurs muqueuses buccales lorsqu’ils boivent du vin.
Plus un vin est astringent, plus la sensation de sécheresse ou de contraction sera prononcée.

Pour les novices ou les amateurs débutants, il est important de comprendre que l’astringence n’est pas nécessairement une mauvaise chose, car elle peut apporter une dimension supplémentaire à la dégustation du vin.
Par exemple, les vins rouges tanniques peuvent avoir une astringence accrue, mais cela peut également les rendre plus robustes et plus capables de vieillir avec le temps.
Les vins plus jeunes auront généralement une astringence plus prononcée, tandis que les vins plus âgés auront tendance à s’adoucir avec le temps.
En effet l’astringence étant principalement due aux tanins, et ceux-ci ayant la particularité de s’adoucir avec le temps en se fondant avec l’acidité et l’alcool présents dans le vin : l’astringence perçue va évoluer avec le vieillissement du vin.
C’est l’un des piliers essentiel pour permettre aux grands vins de vieillir : posséder assez de tanins et d’acidité pour permettre une jolie évolution et une garde dans le temps.
Cependant, cela ne justifie pas pour autant que les vins soient désagréables à la dégustation ! Bien au contraire ! L’appréciation et la sensation agréable en bouche sont à la base même de la qualité du vin.
La masse tannique se doit donc d’être présente, sans être astringente à un niveau qui soit dérangeant et désagréable à la dégustation.

Identifier la sensation d’astringence pendant la dégustation œnologique

Pour utiliser le terme astringent dans le contexte de la dégustation de vin, il est important de savoir comment identifier cette sensation dans votre bouche.

L’astringence en bouche

Pour ce faire, il est conseillé de prendre une gorgée de vin et de laisser le vin reposer dans votre bouche pendant quelques instants, puis de respirer par la bouche pour aider à intensifier la sensation.
Si le vin est astringent vous devriez ressentir une sécheresse ou une contraction des muqueuses buccales, accompagnées d’une sensation de grattement sur la langue et le palais.

Un facteur parmi les autres à prendre en compte pour évaluer la qualité

Il est également important de comprendre que l’astringence n’est qu’une seule des nombreuses dimensions à considérer lors de la dégustation de vin.
D’autres facteurs, tels que le fruité, l’acidité, la complexité et le corps du vin, peuvent également influencer la qualité perçue du vin.

Pour vous aider à découvrir la dégustation œnologique comme les pros nous avons d’ailleurs créé un cours d’initiation pour vous permettre d’apprendre à apprécier la qualité d’un vin dans son ensemble.

Une appréciation à la fois personnelle et subjective

En fin de compte, la dégustation du vin est une expérience personnelle et subjective, et il est important de prendre en compte toutes les dimensions pour évaluer pleinement la qualité d’un vin.
C’est ce qui vous permettra de choisir vos prochaines bouteilles avec confiance et en vous amusant !

Le bouquet aromatique d’un vin est l’un des aspects les plus importants pour évaluer la qualité et le caractère d’un vin.

C’est l’ensemble des arômes et des saveurs perçus lors de la dégustation qui déterminent le bouquet d’un vin.

Les amateurs de vin accordent une grande importance au bouquet car à la dégustation il peut révéler les secrets de la vinification et du terroir d’un vin.
C’est d’ailleurs tout l’intérêt de la dégustation du vin : apprendre à reconnaître et à déceler les particularités d’un vin « à l’aveugle » (sans avoir aucunes indications sur la bouteille dont il est issu), et en déduire la région d’origine, le ou les cépage(s), etc.

La formation du bouquet aromatique lors de l’élevage du vin

Le bouquet se forme au cours de la fermentation et de l’élevage du vin. Au cours de la fermentation, les composés volatils sont produits à partir des raisins. Certains de ces composés sont volatils et peuvent s’évaporer, tandis que d’autres restent dans le vin.

Au cours de l’élevage, les composés peuvent se développer, se mélanger et s’harmoniser pour donner le bouquet final d’un vin.

Les facteurs déterminants dans la création du bouquet aromatique

Le bouquet dépend de nombreux facteurs, tels que le cépage, le terroir, le millésime, la méthode de vinification et la durée de l’élevage (en barrique ou non).

Les vins produits à partir de cépages différents ont généralement des bouquets différents. Par exemple, un vin produit à partir de raisins de Cabernet Sauvignon aura un bouquet plus robuste et plus tannique que celui produit à partir de raisins de Chardonnay.
De même, le bouquet d’un vin peut varier en fonction du terroir, car les sols et le climat peuvent affecter les arômes et les saveurs des raisins.

Le bouquet aromatique lors de la dégustation du vin

Lors de la dégustation, le bouquet peut être perçu à travers les différents sens, tels que l’odorat et les papilles sur la langue.

Il est important de prendre le temps de sentir profondément le vin pour sentir tous les arômes et les saveurs différents.
C’est pour cette raison que les amateurs de vin « le sente » avec le nez en le tenant pas le pied avant même de le goûter « en bouche ».

C’est une étape très importante de la dégustation qui est très importantes car les arômes perçus peuvent être différents au nez et en bouche.

Les notes de fruits, de fleurs, d’épices, de bois, … peuvent être perçues.
Les experts en dégustation utilisent souvent des termes descriptifs pour décrire les différents aspects du bouquet d’un vin, tels que fruité, floral, épicé, boisé, etc.

L’évolution du vin et de son aromatique

Le bouquet d’un vin peut évoluer au fil du temps. Les vins jeunes peuvent avoir un bouquet plus simple et plus direct, tandis que les vins plus vieux peuvent avoir un bouquet plus complexe et plus riche.
La conservation adéquate vous aidera à préserver l’aromatique d’un vin et lui permettra d’évoluer doucement au court de la garde de celui-ci.
En effet l’aromatique du vin évolue avec l’âge de celui-ci. C’est pourquoi les amateurs de vin prisent tant les vins avec de vieux millésimes.
Certains vins doivent même être mis à vieillir quelques-temps avant de pouvoir être bu car les différents composés organoleptiques qui les constituent peuvent avoir besoin de temps pour se fondre ensemble et donner un tout harmonieux. C’est souvent le cas des grands Bordeaux, Bourgogne ou même les grands cru puissants des Côtes du Rhône (comme les Cotes Rôtie, les Châteauneuf-du-Pape par exemple).

En conclusion, le bouquet d’un vin est un aspect important de l’évaluation de la qualité d’un vin lors des dégustations.

C’est quelque chose que l’on apprends à percevoir au fur et à mesure que l’on progresse dans l’univers du vin et qui ne cesse de s’enrichir au cours de la vie, nous vous apprenons notamment les bases pour commencer lors de nos ateliers d’initiations à la dégustation.

Le Coravin ® a littéralement révolutionné notre approche du vin. De sa dégustation à sa conservation.
C’est devenu alors l’un de nos gadgets favoris, que ce soit pour notre usage personnel ou professionnel.

Est-il vraiment utile pour tout amateur de vin ? On vous explique ici pourquoi on a adopté ce système.

Ce système permet de préserver le vin, comme si la bouteille n’avait jamais été ouverte, tout en permettant de consommer régulièrement, chacun à son rythme, le vin qu’elle contient – Like magic ! 

Lorsqu’on a bien envie d’un verre de vin sans nécessairement vouloir ouvrir une bouteille !

Et qui n’a pas déjà rencontré ces nombreux cas :

• vous êtes seul,
• ou à deux en tête à tête mais vous voulez rester raisonnables,
• ou vous avez vraiment envie de déguster un bon verre de vin, mais une bouteille de 75cl vous semble beaucoup trop.

Quant à nous, nous rencontrons le plus souvent cette situation : on aime bien boire, tout en restant raisonnables, plusieurs verres de vins différents dans la même soirée. Problématique parfois un peu compliquée (souvent ?  )

C’est pourquoi le Coravin a vraiment révolutionné notre approche du vin, aussi bien à titre personnel qu’à titre professionnel. Car aujourd’hui lorsqu’on a envie de se servir un verre, on a plus peur de gâcher la bouteille si on ne la finit pas. Et on ne se pose plus de questions par rapport au reste de la soirée.

On se sert un verre, et hop, on range la bouteille. On n’a donc pas forcément besoin de boire la même chose que tout le monde dans la pièce, surtout s’ils préfèrent un autre vin, un cocktail, une bière, ou même un thé… !

• qu’on soit seul ou à deux : il n’y a alors plus de risque de gâcher, ou de vouloir à tout prix terminer la bouteille,
• pas besoin de trouver un compromis avec votre cher et tendre pour décider ce que vous allez boire ce soir. Maintenant, chacun son verre, comme dans les meilleurs bar à vin, mais dans notre canapé !
• on peut aussi réaliser une dégustation avec beaucoup de cuvées différentes pour nos amis, sans risquer de gâcher des bouteilles que personne ne finira par la suite,
• on peut même penser à se concocter un repas « accords mets et vins » maison, comme dans les meilleurs restaurants, sans finir avec 2g dans le sang car on a dû déboucher 5 bouteilles alors que l’on était deux 

Et tout ceci sans nécessiter aucune expertise ! Le Coravin est vraiment très simple d’utilisation. Même si au premier abord, il paraît étrange et complexe.

C’est donc devenu un indispensable, en tout cas pour nous, depuis sa première sortie. On est vraiment satisfaits de cet achat, qui paraît au départ un peu conséquent, mais qui nous a fait économiser énormément d’argent, car nous ne gâchons plus une seule goutte des vins que nous achetons !

Le Coravin nous permet de goûter régulièrement la même bouteille !

Qu’est-ce qu’un tanin ?

On retrouve ce mot constamment lorsqu’on essaie de se renseigner sur le monde du vin et vous vous demandez ce que peut bien être un tanin, et pourquoi parle-t-on de vin tannique ?
Nous avons la définition idéale pour vous !

Les tanins (ou tannins) se retrouvent principalement dans les vins rouges.
Cela s’explique par l’origine des tanins : ceux-ci sont notamment responsables de la couleur des vins, et ils sont principalement présents dans la peau des raisins.
En fonction des cépages la peau sera plus ou moins épaisse, et les tanins seront plus ou moins concentrés.
Lorsque l’on fait du vin rouge, on garde la peau des raisins après avoir pressé les baies et on laisse le vin réaliser sa fermentation alcoolique avec les peaux. Les tanins présents dans la peau des raisins rouges vont venir colorer le vin.

La durée de macération des peaux avec le jus des raisins varie énormément : c’est un choix du vigneron.

• Tout dépendra de ce qu’il souhaite réaliser comme style de vin, léger ou plus corsé,
• de l’intensité de la couleur qu’il souhaite pour son vin,
• et s’il souhaite réaliser un vin facile à boire jeune ou un vin de garde qui pourra vieillir plusieurs années, voire plusieurs décennies.

Les tannins sont donc très importants : ils donnent la couleur, ils permettent de faire (ou non) des vins de garde.

On trouve les tanins dans plusieurs éléments qui peuvent entrer dans la composition du vin :

• Dans la peau des baies de raisin,
• Dans le bois des barriques en chêne,
• Dans les « rafles » des raisins (la rafle est la tige de la grappe des raisins),
• Et dans les pépins.

Certains types de tanins seront plus privilégiés que d’autres, et certains seront à éviter le plus possible (par exemple ceux contenus dans les rafles, car ils peuvent donner un côté « vert » au vin).

On parle de côté vert car la rafle est l’extrémité de la vigne à laquelle est attachée la grappe de raisin. Cette tige est en fait un petit morceau de bois vert et peut apporter de l’amertume et des arômes de sous-maturité au vin. Certains producteurs enlèvent donc une partie des rafles, voire la totalité.

Lorsque le vigneron dégrappe les baies de raisin on dit qu’il a égrappé ou « érafflé » sa vendange.
C’est un travail long et fastidieux, mais cela permet au vin de ne pas avoir un goût de bois vert infusé qui pourrait venir dénaturer les arômes naturels du cépage.

Les barriques de chêne contiennent des tanins : ce sont les tanins naturels du chêne, de nombreux végétaux en contiennent.
Lorsque les barriques sont neuves elles vont transmettre une partie de leurs tanins aux vins qu’elles vont contenir. C’est pourquoi souvent lorsqu’un vigneron cherche à faire des vins de garde, il met une partie de ces jus de raisins dans des barriques en chêne. C’est le cas pour les vins rouges, comme pour les vins blancs.

En effet les vins blancs ne bénéficient pas de l’apport en tanins des peaux des raisins dont ils sont séparés dès le pressurage des baies. Le passage en barrique permettra donc à ces vins de bénéficier d’un apport en tanins qui leur fait normalement défaut.

Les pépins des raisins contiennent des tanins et des substances amères.
Lorsqu’on fait du vin il est nécessaire de pressurer les raisins pour en extraire le jus : c’est cette extraction qui risque d’écraser les pépins et d’apporter des arômes amers au jus.
C’est pourquoi de nombreux producteurs s’équipent de machines très performantes leur permettant de faire des pressurages doux. Les baies de raisins sont alors suffisamment pressurées pour libérer leur jus, sans pour autant écraser les pépins qu’elles contiennent.
Cela permet d’éviter d’obtenir des tanins non désirés dans les jus de raisins et préserve le futur vin d’arômes non désirés.

Pourquoi dit-on d’un vin qu’il est bouchonné ?

Et surtout comment savoir si cela est arrivé à votre vin ou non ?

Car le goût de bouchon est le plus célèbre des défauts que peut présenter un vin. Et c’est pour cette raison, qu’au restaurant, le serveur vous fait [normalement] toujours goûter le vin avant de vous le servir.
Donc si cela se présente, un vin bouchonné vous est normalement remplacé immédiatement. Mais cela arrive de temps en temps, même aux meilleures bouteilles !

En effet, le goût de bouchon, qui est aussi appelé « vin bouchonné », est un problème qui touche un petit pourcentage des vins. Même sur les grandes cuvées. Et oui !

La cause provient principalement du bouchon des bouteilles qui est en liège. Mais ce problème ne se rencontre pas sur des vins à capsules à vis, comme on en trouve beaucoup dans le Nouveau Monde.

Or voici les différents facteurs qui peuvent intervenir pour faire apparaitre ce problème :

• Le bouchon lui-même peut présenter des défauts. En effet celui-ci est issu de l’écorce d’un arbre et n’est pas exempt d’un risque de détérioration qui viendrait contaminer le vin à son contact lorsque la bouteille est couchée,
• Le goût de bouchon est souvent également due à la détérioration du vin lui-même.
• Et cela peut même être due aux barriques de chêne dans lesquelles certains vins sont placés pour l’élevage avant leur mise en bouteille.

Cependant malgré les risques de goût de bouchon, il est quand même assez rare de tomber sur une bouteille qui présente ce défaut. Seulement 0,3% à 2% des vins sont bouchonnés. Cela reste donc assez anecdotique de rencontrer des bouteilles de vins bouchonnés dans la consommation de la plupart des amateurs de vins.

Même si on a déjà entendu cette expression dans la bouche de la plupart des amateurs de vins, le commun des mortels reste quand même assez perplexe face à cette notion !
Et lorsqu’un serveur vous présente une bouteille au restaurant, il ne faut pas compter sur celui-ci pour vous expliquer comment vous êtes censé vous y prendre !

Voici comment faire pour impressionner votre cher(e) et tendre ou vos amis, la prochaine fois qu’on vous demandera si le vin est bon :

• Lorsque vous « goûtez le vin », commencez toujours par le sentir. Puis par le faire tourner dans votre verre. Et par le sentir de nouveau. (Ces 3 gestes successifs sont la base de la dégustation!). Et c’est surtout à ce moment-là que les principaux défauts se présentent.
  Car un vin bouchonné est principalement sensible à l’odeur, juste après l’ouverture d’une bouteille. Et il va seulement s’amplifier ensuite en bouche. Donc en le goûtant directement vous risqueriez de ne pas forcément le remarquer immédiatement.

• Si vous sentez une odeur de moisie, de renfermé, des arômes éteints et couverts par le goût très peu agréable du liège trop frais : vous êtes donc malheureusement en présence d’un vin bouchonné. C’est sûr !

Dans ce cas, arrêtez de le boire. (eh oui, je sais. Ce n’est pas forcément ce que l’on souhaite). Mais le plaisir du vin n’est pas du tout compatible avec ce défaut. Certains vous conseilleront probablement d’essayer d’utiliser ce vin autrement : en sauce par exemple… Ce n’est alors pas forcément la meilleure idée du monde, car le goût acre du vin risque de venir gâcher un plat qui mériterait mieux que le recyclage de votre vin défectueux ! Donc il n’y a malheureusement pas grand chose à faire pour sauver la situation.

En effet, pour être vraiment sûr que le vin est défectueux, la technique la plus sûre reste encore de sentir le bouchon lui-même. Et du bon côté naturellement, là où il se trouvait en contact avec le vin.
Normalement cette zone doit présenter l’odeur du vin avec les jolis arômes que contient la bouteille.
Donc lorsqu’un vin est bouchonné ce sera tout l’inverse ! Et le bouchon sentira légèrement le moisi ou le renfermé. Donc ce sera un indicateur sûr pour mettre de côté ou non une bouteille !

Les arômes sont essentiels dans le vin. Ils sont à la base même de la dégustation.
En effet la magie du vin réside dans le fait que la fermentation alcoolique va permettre la transformation du jus de raisin en vin.
Ce processus est à l’origine des arômes dans le vin.

Les arômes du vin sont une des caractéristiques les plus importantes de cet alcool, et peuvent être un élément clé pour apprécier la qualité d’un vin. Dans cet article, nous allons vous présenter les différentes catégories d’arômes que l’on peut trouver dans le vin, ainsi que quelques conseils pour mieux les percevoir lors de la dégustation.

L’arôme s’entend ici dans son sens le plus profond, quand on en revient à la signification grecque du mot : un parfum.

C’est l’alchimie des différents composants du vin, avec l’influence du terroir qui crée la magie de la palette aromatique des vins. Le raisin est en effet l’un des seuls fruits qui une fois transformé en alcool donne d’autres arômes que ceux présents à l’origine dans les grappes de raisin fraîches.

La riche palette aromatique que l’on retrouve dans les vins est à l’origine de la sommellerie et de l’art de la dégustation du vin.

Les accords mets et vins prennent ainsi tout leur sens grâce à cette riche palette aromatique à la disposition du sommelier pour accompagner et sublimer les meilleurs plats.

Il existe deux grandes catégories d’arômes dans le vin : les arômes primaires et les arômes secondaires.

Les arômes primaires sont ceux qui proviennent directement du raisin et de sa maturation. Ils peuvent être fruités (fraise, cerise, pomme, etc.), floraux (roses, violette, etc.), végétaux (herbe, feuille, etc.) ou encore épicés (poivre, vanille, etc.).

Ces arômes sont le reflet de la variété de raisin utilisée (le cépage), de son terroir et de ses conditions de maturation. Ils sont donc propres à chaque vin et peuvent varier d’un vin à l’autre.

Les arômes secondaires sont ceux qui sont liés aux techniques de vinification et de maturation. Ils peuvent être liés aux levures utilisées pour la fermentation, aux éléments de chai (barrique, cuve, etc.), aux élevages et aux techniques de vinification (légère oxydation, bâtonnage, etc.). Ces arômes sont donc le résultat de la transformation du raisin en vin et peuvent donner des notes boisées, toastées ou encore animales (cuir, fumée, etc.).

Pour mieux percevoir les arômes d’un vin, il est important de respecter quelques règles de dégustation.

Tout d’abord, il faut choisir un verre adapté à la dégustation du vin, qui permet de concentrer les arômes et de les sentir de manière optimale.

Il est également important de chauffer légèrement le vin dans sa main avant de le déguster, afin de libérer les arômes.

Enfin, il est conseillé de respirer profondément et de faire rouler le vin dans sa bouche avant de l’avaler, afin de permettre aux arômes de se développer pleinement.

Il existe de nombreuses façon pour s’entraîner à découvrir les arômes dans le vin, Jean Lenoir a même créer son Nez du Vin pour s’habituer à reconnaître les principaux arômes du vin, les arômes dû à l’utilisation de barriques de chêne, voir même à reconnaître les défauts du vin.

C’est dire toute l’importance des arômes dans le vin !

Il est recommandé de faire de nombreuses dégustations et d’aller à la rencontre de nombreux vignerons lors de salons pour s’habituer à la diversité aromatiques des vins.
Prendre le temps de sentir les fruits et les légumes, les épices et toutes les saveurs lors des repas, des visites chez le primeur ou dans les épiceries spécialisées vous aideront à développer votre « nez ».

Le vin peut prendre toutes sortes de palettes aromatique, notamment en vieillissant.
Il n’est pas rare d’y retrouver alors des arômes « musqués », de « sous-bois » où se mêlent champignons et humidité caractéristique de l’humus et de la pénombre des forêts.
Prendre le temps de bien respirer les différentes fragrances de tous les jours nous amènent à devenir attentif à la richesse aromatique de notre environnement et à mettre ainsi plus facilement des mots sur nos émotions lors des dégustations.

En conclusion, les arômes du vin sont une des caractéristiques les plus importantes de cet alcool, et peuvent être un élément clé pour apprécier la qualité d’un vin.

Ils peuvent être naturels, issus du raisin et de sa maturation, ou bien liés aux techniques de vinification et de maturation.

Il est important de noter que les arômes d’un vin peuvent évoluer au fil du temps et que la dégustation d’un vin est une expérience subjective, qui dépend de l’odorat et du goût de chaque individu.

Pourquoi parle-t-on de vieilles vignes ?

On trouve parfois cette appellation sur les bouteilles, ou lorsqu’un vigneron nous parle de son vin. Mais que signifie donc une vieille vigne? A partir de quand considère-t-on qu’elle est « vieille »? Quel est l’intérêt de préférer une bouteille issue de vieilles vignes ?

Le cycle de vie d’une vigne connaît plusieurs grandes phases. Lorsqu’elle est plantée, elle ne produit quasiment pas de raisins les 3 premières années, et elle n’est donc pas productive.
Ces premières années lui servent à s’enraciner dans le sol et à croître régulièrement, grâce aux tailles et aux soins prodigués par le vigneron.

Ce n’est qu’à partir de la 3eme année que la plupart des récoltants espèrent récolter les premiers raisins.

Plus la vigne est jeune et plus elle produira de grappe, cependant son tronc n’est pas très chargé en sève et souvent les jeunes vignes sont considérées comme peu qualitatives, car leurs raisins sont souvent moins concentrés que ceux produit par une vigne plus âgée.

Au cours de sa vie, la vigne va donc atteindre un âge où elle commencera a être considérée comme moins jeune : en général à partir de 40 ans.

On parle de vieilles vignes souvent lorsqu’elles ont plus de 60-70 ans.

Lorsqu’elles atteignent des âges avancés : + de 60 ans, 70 ans, 80 ans : les vignes ne produisent alors plus que quelques grappes par ceps et les rendement à l’hectare sont alors très très faible.

Certains producteurs choisissent alors d’arracher leurs vieux ceps pour les remplacer par de jeunes vignes qui seront plus productives dans les années à venir.

D’autres au contraire choisissent de conserver ces vieilles parcelles de vignes pour permettre à leurs vins de profiter de cette haute concentration de sucre dans quelques grappes.

Cela donne souvent lieu à des cuvées séparées : c’est alors que le vigneron précise sur la bouteille que c’est une parcelle de « vieilles vignes ».

C’est donc à titre informatif pour le consommateur que l’on ajoute la mention « vieilles vignes » sur les bouteilles.

C’est bien souvent aussi pour permettre de justifier un prix plus élevé par bouteille : en effet les rendements sont beaucoup plus faibles pour cette parcelle que pour les jeunes vignes.

De nombreux châteaux et domaines préfèrent mettre en avant leurs vieilles vignes dans des cuvées d’exception, permettant alors au dégustateur de prendre toute la mesure de la concentration des jus. Plutôt que de diluer ces raisins avec le reste de la récolte.

Ces sont souvent des « micro-cuvées » qui ne sont tirées qu’à quelques milliers d’exemplaires. Elles viennent souvent illustrer toute la complexité dont est capable un château ou un domaine.

Nous sommes convaincus (après main et maintes dégustations) que la bonne réputation dont jouissent les vieilles vignes, est justifiée. Ces parcelles donnent des vins plus concentrés, où toute la puissance et l’élégance d’une région s’exprime bien souvent.

Cependant cette mention fait parfois débat.

En effet il n’existe pas de règles pour établir qu’une parcelle mérite l’appellation « vieilles vignes ». Cette mention ne fait l’objet d’aucun contrôle de la part d’aucune institution.
Aussi bien en France que parmi les vins du monde.

Il n’est donc pas impossible pour un vigneron de taxer de vieilles vignes une parcelle de 40 ans, quand son voisin n’affichera cette mention que pour les parcelles âgées de plus de 70 ans.

Cela rend donc un peu flou cette notion, surtout lorsqu’on n’a pas de précisions supplémentaires au moment de l’achat.

Malgré ce flou entourant le contrôle de la mention « vieilles vignes », nous avons tendance à y croire.

En général le vigneron n’affichera cette mention que pour ses vignes les plus âgées. Cela permettant aux consommateurs de reconnaître la cuvée « d’exception » du domaine, à côté de celles plus communes qu’il peut produire.

Et ce sont bien souvent ces cuvées qu’il est conseillé de choisir lorsque l’on veut un vin de garde.

C’est bien souvent justifié à la dégustation. Et même s’il est probable que cela implique une cuvée plus chère que les autres, c’est très rare qu’il n’y ait aucunes différences entre deux vins d’un même domaine, l’un portant la mention vieilles vignes, alors que l’autre est réalisé avec des vignes plus jeunes.

Le chardonnay est le cépage le plus répandu dans le monde. Il est cultivé dans de très nombreuses régions viticoles et il donne son nom à de nombreux vins.
Et c’est sans doute l’un des vins les plus connus !

En effet les vins issus de chardonnay sont très appréciés des consommateurs comme l’indique l’évolution à la hausse des surfaces de vignes de chardonnay dans le monde entier !

Il est d’ailleurs considéré comme un cépage universel car il s’implante très facilement sous différents climats : des régions septentrionales du nord de l’Europe aux plus méridionales.

Le chardonnay est un cépage blanc issu de la Bourgogne. C’est là qu’il est implanté depuis des siècles et où il produit parmi les vins les plus qualitatifs du monde.

A Chablis, dans le nord de la Bourgogne, c’est même le cépage roi : tous les vins de Chablis sont réalisés en monocépage avec du Chardonnay.
A cette latitude septentrionale il donne des vins très raffinés qui sont très recherchés pour leur acidité et leur fraîcheur.

Le Chardonnay est implanté dans une très grande partie des vignobles du nouveau monde, comme dans les vignobles européens.

On en trouve :

• Australie et en Nouvelle-Zélande, de très qualitatifs, comme des vins très bon marché,
• En Amérique du Nord : il est présent en grande quantité en Californie et est très apprécié de la clientèle locale,
• En Amérique du Sud : le Chili et l’Argentine produisent des chardonnay dont la renommée commence à dépasser les frontières du pays,
• L’Afrique du sud possède également des vignobles dédiés à ce cépage.

Ce cépage permet de produire différents types de vins et des qualités très variables :

• C’est également un cépage facile à cultiver qui permet de produire des raisins en grande quantité et de réaliser des vins très bon marché.
  Il est aussi bien mis en bouteille en monocépage qu’en assemblage avec d’autres cépages facile à produire en grande quantité,

• Il est également à l’origine des meilleurs vins du monde, notamment dans sa région d’origine (la Bourgogne), et permet alors d’expérimenter toute la fraîcheur et la finesse dont il est capable !