Avez-vous déjà goûté un vin qui vous a laissé une sensation de sécheresse ou de contraction dans la bouche ?
Cette sensation est ce qu’on appelle l’astringence et c’est un aspect important à prendre en compte lors de la dégustation de vin.
Mais comment identifier l’astringence et comment cette sensation influe-t-elle sur la qualité perçue d’un vin ?

Définition de l’astringence

L’astringence est un terme utilisé pour décrire une sensation physique dans la bouche qui se produit lorsqu’on boit du vin.
Elle peut être décrite comme une sensation de sécheresse ou de contraction des muqueuses buccales, et peut être ressentie sur les joues, la langue et le palais.

Cette sensation peut être due à de nombreux facteurs, tels que le pH élevé et la quantité de tanins présents dans le vin.
Les sont des composés organiques trouvés dans les peaux, les pépins et les sarments (tiges) des raisins, ainsi que dans le bois des fûts de chêne utilisés pour vieillir le vin.
L’astringence peut affecter de manière significative la qualité perçue d’un vin, car elle peut masquer les arômes et les saveurs du vin, le rendant peu agréable à boire.

L’astringence pour évaluer la qualité d’un vin

Les dégustateurs de vin utilisent souvent le terme astringent pour décrire le degré de sécheresse ou de contraction que ressentent leurs muqueuses buccales lorsqu’ils boivent du vin.
Plus un vin est astringent, plus la sensation de sécheresse ou de contraction sera prononcée.

Pour les novices ou les amateurs débutants, il est important de comprendre que l’astringence n’est pas nécessairement une mauvaise chose, car elle peut apporter une dimension supplémentaire à la dégustation du vin.
Par exemple, les vins rouges tanniques peuvent avoir une astringence accrue, mais cela peut également les rendre plus robustes et plus capables de vieillir avec le temps.
Les vins plus jeunes auront généralement une astringence plus prononcée, tandis que les vins plus âgés auront tendance à s’adoucir avec le temps.
En effet l’astringence étant principalement due aux tanins, et ceux-ci ayant la particularité de s’adoucir avec le temps en se fondant avec l’acidité et l’alcool présents dans le vin : l’astringence perçue va évoluer avec le vieillissement du vin.
C’est l’un des piliers essentiel pour permettre aux grands vins de vieillir : posséder assez de tanins et d’acidité pour permettre une jolie évolution et une garde dans le temps.
Cependant, cela ne justifie pas pour autant que les vins soient désagréables à la dégustation ! Bien au contraire ! L’appréciation et la sensation agréable en bouche sont à la base même de la qualité du vin.
La masse tannique se doit donc d’être présente, sans être astringente à un niveau qui soit dérangeant et désagréable à la dégustation.

Identifier la sensation d’astringence pendant la dégustation œnologique

Pour utiliser le terme astringent dans le contexte de la dégustation de vin, il est important de savoir comment identifier cette sensation dans votre bouche.

L’astringence en bouche

Pour ce faire, il est conseillé de prendre une gorgée de vin et de laisser le vin reposer dans votre bouche pendant quelques instants, puis de respirer par la bouche pour aider à intensifier la sensation.
Si le vin est astringent vous devriez ressentir une sécheresse ou une contraction des muqueuses buccales, accompagnées d’une sensation de grattement sur la langue et le palais.

Un facteur parmi les autres à prendre en compte pour évaluer la qualité

Il est également important de comprendre que l’astringence n’est qu’une seule des nombreuses dimensions à considérer lors de la dégustation de vin.
D’autres facteurs, tels que le fruité, l’acidité, la complexité et le corps du vin, peuvent également influencer la qualité perçue du vin.

Pour vous aider à découvrir la dégustation œnologique comme les pros nous avons d’ailleurs créé un cours d’initiation pour vous permettre d’apprendre à apprécier la qualité d’un vin dans son ensemble.

Une appréciation à la fois personnelle et subjective

En fin de compte, la dégustation du vin est une expérience personnelle et subjective, et il est important de prendre en compte toutes les dimensions pour évaluer pleinement la qualité d’un vin.
C’est ce qui vous permettra de choisir vos prochaines bouteilles avec confiance et en vous amusant !