Au cœur des vignobles des pays du monde, découvrez les cépages emblématiques qui racontent l’histoire de la viticulture notre annuaire des Cépages.
Aujourd’hui nous partons à la découverte de la Syrah, également connue sous le nom de Shiraz dans certains pays du monde, qui est un joyau de la viticulture réputé pour son vin rouge puissant et élégant.
Nous allons plonger dans son univers envoûtant et sa région d’origine et à travers ses appellations prestigieuses, de la vallée du Rhône Nord et Sud, jusqu’aux vignobles lointains de l’ Australie, des États-Unis, de Nouvelle Zélande et en passant même par le Chili.
Découvrez à travers notre guide, les secrets botaniques, le profil aromatique et nos conseils de dégustation pour l’apprécier pleinement.
Origine du Cépage Syrah dans la Vallée du Rhône
Située dans le sud est de la France, cette la Vallée du Rhône est une région viticole est d’une beauté enchanteresse. C’est ici, dans le berceau de la Syrah, que l’histoire de ce cépage emblématique a commencé, et sa présence y est profondément enracinée. La culture du cépage Syrah dans cette région remonte à l’Antiquité. Des preuves remontant au 1er siècle attestent de sa présence précoce. Cependant, ses origines exactes sont longtemps demeurées un mystère historique. Certains suggéraient qu’elle avait été apportée par les Romains ou les Phéniciens, tandis que d’autres pensent qu’elle provient de la Perse, du fait d’un de sa proximité avec le cépage Shiraz que l’on trouve dans le nouveau monde, et qui est également le nom d’un petit village situé dans l’actuel Iran.
Nous allons découvrir ensemble la richesse et l’héritage de la Syrah dans cette magnifique région viticole qu’est le Rhône, un lieu où vignobles et Histoire s’entremêlent.
Ces définitions qui pourraient également vous intéresser
- CEPAGE : C’est un mot un peu barbare pour dire variété de raisin. Plus scientifiquement, un cépage est un type de plant de vigne.
Le cep désigne quant à lui le pied de la vigne ! - MONOCEPAGE : Qu’on l’appelle « Vin de Cépage » ou « monocépage », cela désigne la même chose : un vin qui n’est réalisé qu’à partir d’une seule et même variété de raisin, donc d’un seul cépage.
Terroir et Caractéristiques de la Syrah
Le terroir de la vallée du Rhône nord est un élément clé de son identité. Les sols caillouteux, le climat méditerranéen, le Mistral et les influences des montagnes environnantes créent des conditions idéales à sa culture et son épanouissement.
La Syrah de la vallée du Rhône est réputée pour ses arômes intenses de fruits noirs, d’épices et d’olive noire, ainsi que pour sa structure tannique remarquable.
Ses appellations prestigieuses françaises
La vallée du Rhône nord (côtes du Rhône septentrional) est renommée pour ses appellations viticoles prestigieuses, mettant en valeur le rôle central du cépage Syrah principalement vinifiée en monocépage.
En effet il est le seul cépage rouge à s’épanouir pleinement dans cette partie du Rhône. (La Syrah est à la Vallée du Rhône Nord ce qu’est le Pinot noir à la Bourgogne ! C’est ici qu’on retrouve ses plus belles expressions).
Parmi elles, on peut notamment citer :
- Hermitage et Crozes-Hermitage : Célèbres références qui donnent des vins rouges exceptionnels, Hermitage est souvent considérée comme le joyau de la couronne dans la Vallée du Rhône. Ses vins rouges sont reconnus pour leur profondeur, leur complexité et leur capacité de vieillissement sur plusieurs décennies.
- Côte Rôtie : Cette appellation donne des vins qui incarnent l’élégance et l’harmonie, (petite particularité historique : la Syra est parfois ici associée subtilement à un peu de Viognier, tradition héritée de l’histoire complexe de cette AOC).
- Cornas : Un terroir de caractère où elle s’exprime avec vigueur, donnant naissance à un vin puissant et corsé.
- Saint-Joseph : Appellation réputée qui donne des vins rouges élégants et corsés, qui mettent en valeur le caractère distinctif de la Syrah.
Le cépage Syrah est également cultivée dans le sud de la vallée du Rhône (côtes du Rhône méridionale), contribuant ainsi à son succès, à sa diversité et à sa richesse.
Autres régions renommées à travers les pays du monde
1. Barossa Valley, Australie : La Barossa Valley est l’une des régions les plus célèbres d’ Australie pour les vins de Syrah, localement appelée Shiraz. Les vins rouges de cette région sont souvent riches, opulents et corsés, avec des arômes de fruits noirs, d’épices et de chocolat.
2. McLaren Vale, Australie : Cette région d’ Australie est réputée pour ses Shiraz élégants et puissants, avec des arômes de fruits mûrs, de réglisse et de poivre. McLaren Vale est également connue pour ses vieux vignobles.
3. Napa Valley, Californie, États-Unis : Bien que plus célèbre pour ses vins de Cabernet Sauvignon, la Napa Valley donne des vins exellents de Syrah, qui ont tendance à être fruités, épicés et structurés.
4. Santa Barbara County, Californie, États-Unis : Cette région de la Californie est de plus en plus connue pour ses vins de Syrah. Les vins de Santa Barbara County offrent souvent des arômes de fruits rouges et noirs fins, de poivre et de violette.
5. Stellenbosch, Afrique du Sud : L’ Afrique du Sud est devenue un acteur majeur. Stellenbosch, située dans la région du Cap, est réputée pour ses vins aux notes de fruits noirs, d’épices et de tabac.
6. Colchagua Valley, Chili : Le Chili produit des vins de Syrah qui se distinguent par leurs arômes de fruits noirs, de poivre et de notes herbacées. La Colchagua Valley est l’une des régions les plus éminentes au Chili.
7.Hawke’s Bay, Nouvelle-Zélande : Hawke’s Bay est réputée pour ses vins fins. La région connaît une croissance significative de sa production.
Ces appellations de prestige témoignent de la polyvalence et de l’attrait universel du cépage Syrah dans le monde, produisant une large gamme de vins rouges, chacun reflétant le terroir et le savoir-faire de sa région d’origine.
Le Profil Aromatique de la Syrah
La magie de la Syrah, ou shiraz en Australie, réside principalement dans son profil aromatique complexe, offerts par cette variété de raisin, qui varie selon la région de production, le terroir, le climat et les techniques de vinification utilisées.
Découvrez les Arômes Primaires Typiques !
Célèbre pour ses arômes primaires de fruits, d’épices et de fleurs. Parmi les arômes primaires typiques du cépage Syrah, on retrouve :
- Fruits Rouges et Noirs : La Syrah offre une palette aromatique de fruits rouges et noirs tels que la mûre, la cerise, la framboise, la myrtille et la prune. Ces arômes fruités peuvent varier en intensité en fonction du terroir.
- Poivre et Épices : Les arômes de poivre noir, de poivre blanc, de réglisse, de clou de girofle et de cannelle sont fréquents.
- Notes Florales : Certaines Syrah expriment des notes de violette, de lavande ou d’autres fleurs, ce qui ajoute une dimension aromatique subtile.
Les secrets de l’influence du Terroir
Le terroir, constitué du sol, du climat et de l’emplacement géographique, joue un rôle essentiel dans le développement des arômes uniques du cépage Syrah. Les vignobles situés sur des sols calcaires offrent des arômes minéraux distinctifs, tandis que les sols argileux révèlent des notes de fruits mûrs irrésistibles.
Le climat influence grandement la maturité des raisins et, par conséquent, les arômes qui en découlent.
- Dans les climats plus frais, les arômes se font délicats et fruités,
- tandis que dans les climats chauds, ils deviennent concentrés et épicés, ajoutant une touche de piquant à chaque dégustation.
Comparaison avec d’autres cépages du Rhône Méridional
Pour mieux comprendre le profil aromatique du cépage Syrah, il est utile de la comparer à d’autres cépages rouges couramment cultivés dans la région du Rhône Sud, que vous pouvez retrouver dans notre guide.
Par rapport au Grenache, cépage emblématique de la région, la Syrah offre souvent des arômes marqués d’épices, de poivre et de fruits rouges, tandis que le Grenache est connu pour sa générosité en fruits noirs, son caractère chaleureux et velouté.
Le Mourvèdre, également présent dans de nombreux assemblages de la Vallée du Rhône sud, apporte des notes profondes de fruits noirs et d’épices plus rustique, avec une structure tannique imposante.
Le Carignan, quand à lui, originaire du Languedoc, mais que l’on retrouve aussi en assemblage dans la Vallée du Rhône méridionale, se distingue par ses arômes à la fois puissants et acides. Il est souvent associé à la Syrah pour lui apporter cette structure pour laquelle il est célèbre et ses haut rendements et sa résistance naturelle aux maladies de la vigne qui lui permettent d’offrir des vins avec un rapport qualité-prix recherchés pour les vins de soif.
Le cépage Syrah s’inscrit donc dans un paysage de cépages diversifié du Rhône. Cela met en lumière la richesse et la complexité de cette région viticole, où chaque cépage joue un rôle essentiel dans la création de vins uniques.
Les secrets botaniques du cépage Syrah
Type de Vigne et Origine
C’est une variété de Vitis vinifera, étant une vigne vigoureuse, qui se développe bien dans des climats chauds et secs. Elle se caractérise par des feuilles vert foncé, généralement découpées en forme de cœur. Ces feuilles, dotées de bords dentelés, contribuent à l’identification du cépage Syrah lors de la viticulture.
Feuilles, Grappes et Baies
Ses feuilles sont de taille moyenne à grande, ce qui permet une exposition adéquate des raisins au soleil pour favoriser une maturation optimale. Ses grappes sont de taille moyenne à grande et ont une forme conique. Les baies elles-mêmes sont de petite à moyenne taille, avec une peau épaisse qui contribue à la concentration des arômes et des tanins dans le vin rouge.
Résistances et Susceptibilités
Le cépage Syrah est relativement résistant à de nombreuses maladies et parasites courants dans les vignobles. Cependant, comme toute variété de raisin, elle peut présenter des susceptibilités. Parmi les maladies et les parasites qui peuvent l’affecter, la pourriture grise est l’une des plus notables, surtout dans des conditions humides. Il est essentiel de surveiller et de gérer ces facteurs pour garantir une récolte saine.
Conseils de Dégustation
Déguster un vin de Syrah est une expérience envoûtante qui révèle toute la complexité de ce cépage. Que vous soyez un néophyte ou un amateur éclairé du monde du vin, voici quelques conseils essentiels pour apprécier avec succès un verre de Syrah :
Température Idéale de Service
La température de service est cruciale pour révéler les saveurs. Pour les vins rouges de Syrah, une plage de température de 15°C à 18°C est recommandée.
Refroidir légèrement le vin peut aider à mettre en valeur les arômes fruités, tandis que le servir à une température plus chaude accentuera les notes d’épices et de poivre.
Le Verre Recommandé
Utiliser le bon type de verre est important pour optimiser la dégustation. Choisissez un verre à pied avec un bol arrondi et une ouverture légèrement resserrée. Cela permet une meilleure concentration des arômes vers le nez et une aération optimale.
Aération et Décantation
En particulier s’ils sont jeunes, les vins apprécieront souvent une aération. Vous pouvez ouvrir la bouteille environ une heure avant de déguster ou verser le vin dans un carafe.
Cela permet au vin de s’oxygéner, libérant ainsi sa palette aromatique complexe.
Cependant, les Syrah plus âgés (comme beaucoupe de vieilles cuvées) peuvent être sensibles à une aération excessive, dans ce cas il est préférable de les servir directement dans un verre sans décantation prolongée.
Les Différents Styles de Vins Rouges
Le cépage Syrah est excelle dans la production de vins rouges typés et appréciés des amateurs.
Les principaux styles produits comprennent :
- Rouges Corsés : Ce style de Syrah est robuste, corsé et riche en arômes de fruits noirs, d’épices et de poivre et donne des vins avec une structure tannique solide et une longueur en bouche impressionnante. Ils vieillissent bien et offrent souvent une grande complexité.
- Fruités et Élégants : Certains vins se distinguent par leur élégance, mettant en avant des arômes de fruits rouges et noirs et des notes florales. Ils sont plus légers en bouche, avec des tanins plus doux, et sont souvent dégustés jeunes pour profiter de leur fraîcheur.
- Épicés : Le cépage Syrah est également reconnu pour ses notes d’épices, de poivre noir et de réglisse. Les vins de ce style mettent en avant ces caractéristiques, créant une expérience épicée en bouche. Ils peuvent être corsés ou plus légers en fonction de la région.
- Assemblage : La Syrah est souvent utilisée dans des assemblages, notamment dans la région de la vallée du Rhône, où elle est associée à d’autres cépages tels que le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan pour créer des vins de caractères, complexes et équilibrés.
Caractéristiques des Vins à la dégustation
Ils se caractérisent par leur profondeur et leur complexité:
- Corps : Le vin rouge a généralement un corps moyen à corsé, avec une texture en bouche impressionnante.
- Acidité : Ils peuvent présenter une acidité modérée à élevée, ce qui contribue à leur fraîcheur et à leur capacité à bien vieillir.
- Tanins : Les tanins dans le vin rouge peuvent varier, mais ils ont souvent une présence marquée, apportant structure et capacité de vieillissement.
- Arômes et Saveurs : On retrouve dans ce vin rouge des notes délicates de fruits noirs, d’épices, de poivre, de réglisse, voire de violette, ainsi que de nombreuses autres nuances subtilement présentes. La complexité aromatique de la Syrah peut être exceptionnelle parmi les grands vins qu’elle produit :
- Longueur en Bouche : Les vins de Syrah peuvent offrir une longueur en bouche impressionnante, avec une palette aromatique persistante.
C’est un cépage qui sait s’adapter au terroir, au climat et aux techniques de vinification, ce qui donne lieu à une variété de styles de vin rouge qui raviront les amateurs de vin du monde entier.
Potentiel de Garde des Vins
Durée de Vieillissement Typique
La Syrah est réputée pour sa capacité à vieillir, ce que l’on appelle aussi son « potentiel de garde« . La durée de vieillissement d’un vin rouge dépend de divers facteurs, notamment le style du vin, le terroir, la qualité de la récolte, et les techniques de vinification. En général, voici à quoi vous pouvez vous attendre :
- Un vin Jeune et Fruité : Les vins de Syrah élégants et fruités sont souvent appréciés dans leur jeunesse, généralement dans les 2 à 5 ans après la récolte.
- Un vin Corsé : Les Syrahs corsées peuvent être dégustées plus jeunes, mais elles montrent souvent leur plein potentiel après 5 à 10 ans de vieillissement.
- Une Grande Syrah : Les meilleurs vins, souvent issus de terroirs prestigieux comme par exemple l’appellation Saint Joseph, peuvent vieillir de 10 à 20 ans ou plus, gagnant en complexité et en subtilité au fil du temps.
Évolution du Vin avec le Temps
Au fur et à mesure que le vin vieillit, le profil aromatique et gustatif évolue. Voici comment le vin peut changer au fil du temps :
- Jeune : Les jeunes vins de Syrah sont souvent dominés par des notes de fruits frais, d’épices et de tanins fermes. Ils sont énergiques et vivaces en bouche.
- Mature : À mesure que les vins mûrissent, les arômes de fruits évoluent vers des notes plus complexes de fruits confiturés, de cuir, de tabac et de truffe. Les tanins s’adoucissent, offrant une bouche plus harmonieuse.
- Vieilli : Le vin de Syrah vieilli pendant de nombreuses années prennent souvent des caractéristiques plus subtiles, avec des saveurs de sous-bois, de pierre à fusil et une bouche soyeuse. Ils peuvent offrir une expérience gustative exceptionnelle.
Il est important de noter que le potentiel de garde varie d’un vin à l’autre. La dégustation de vins de différents millésimes et de différents styles peut vous offrir une expérience enrichissante pour comprendre comment ce cépage évolue avec le temps.
Accords Mets et Vins
La Syrah, avec sa diversité aromatique et son profil gustatif, est un excellent compagnon pour une variété de plats. Que vous soyez en quête d’accords avec des plats de tous les jours ou de suggestions pour des occasions spéciales, voici quelques idées d’accompagnement.
Viandes Grillées
Elle se marie à merveille avec des viandes grillées. Essayez de déguster une Syrah corsée avec un steak grillé, des côtes d’agneau ou un hamburger juteux. Les notes de fruits noirs et d’épices complètent la saveur grillée de la viande.
Plats Épicés
Les vins à base de Syrah épicée, sont des compagnons idéaux pour les plats épicés, tels que la cuisine mexicaine, indienne ou thaïlandaise. L’intensité des arômes de la Syrah peut équilibrer la chaleur des mets épicés, créant ainsi une harmonie gustative des plus exquises.
Charcuterie et Fromage
Pour une soirée décontractée, dégustez votre vin rouge avec une sélection de charcuterie, de fromages affinés et de pain frais. Les arômes de fruits et d’épices de la Syrah se marient parfaitement avec les saveurs salées et riches de ces mets.
Cuisine Méditerranéenne
La cuisine méditerranéenne, avec ses saveurs d’herbes fraîches, d’olives et de tomates, est un excellent choix pour accompagner un Syrah fruité et élégant. Les plats comme la ratatouille, le couscous ou les grillades d’agneau méditerranéennes sont des options délicieuses.
Pizza et Barbecue
Si vous recherchez des accords avec des plats de tous les jours, pensez à déguster un vin de Syrah avec une pizza garnie de pepperoni ou des grillades de barbecue. La Syrah se prête bien à des plats décontractés et savoureux.
Lorsque vous choisissez des accords mets et vins avec la Syrah, gardez à l’esprit le style du vin. Les Syrahs corsées conviennent aux plats plus substantiels, tandis que les Syrahs plus légères sont parfaites pour des repas plus légers. Expérimenter avec différents plats vous permettra de découvrir des combinaisons délicieuses qui plairont à votre palais.
Découvrez les prochains ateliers et dégustations
Nous organisons des ateliers de dégustations pour découvrir le vin pas à pas en petit groupes dans une belle salle dédiée à l'univers.
Voici le calendrier des prochaines dégustations
Décembre, 2024